徐立平：水阳鸭脚包大王
访宣城市水阳徐立平鸭脚包厂厂长徐立平先生
水阳，是宣城市九万人口的重镇，物产丰富，水陆交通发达。勤劳善良的水阳人民，不但在这片热土上辛勤耕作，还千方百计办企业，充分利用当地资源，提升农副产品价值与技术科技含量。近年来，涌现了一批“水阳品牌”的民营企业家，徐立平就是其中的一位。他创办了颇有名气与规模的“水阳徐立平鸭脚包腌制厂”。记者近日采访了他10多年的创业历程。
“鸭脚”生产有典故，开创水阳致富路
坐在记者面前的徐立平，30岁出头，一双炯炯有神的眼睛，透出企业人的精明与能干。交谈中，记者环顾四周，这是一间旧房改造后的厂房，一套价格不菲的冷冻设备，大型烘房，阳台是大型晒场，串串金黄色的鸭脚包，挂在成品库里，等待着真空压缩机压缩和包装入箱，十多个青年女工进进出出忙碌着。
徐立平跟随爷爷辈定居在水阳。1987年中学毕业后，曾到宁夏回族自治区灵武县清真糖果饮料厂打工。1993年开始搞企业管理，学习管理经验。他在宁夏有一个很大收获，那就是娶了贤惠漂亮、支持他一道创业的宁夏姑娘马志琴。1998年徐立平携妻回到故乡，他看到鸭脚包、禽翅产品销路好，便投资10万多元，搞起了鸭脚包、鸭肫、禽翅等系列产品的生产加工。
水阳鸭脚包的问世，确实出于偶然。那是多少年前，水阳一位经营家禽的鲜货店老板，专门经营当地鸡、鸭、鹅等家禽。他出售的家禽因为新鲜、价廉而深得当地群众的信赖。那是一个炎热的夏天，这老板收购的鸭脚、鸭翅、鸭肠、鸭心过多，而炎热的夏季，农民食欲不振，很少有人买他的鸭脚、鸭翅之类的。晚上关门时，还有大量的鸭脚、鸭心、鸭肠没有出售，积囤在家的这些新鲜鸭脚、鸭翅，过两天就会发臭，损失非常可观。经营有方的这老板，点子也多。次日一早，就把没有买完的鸭脚、鸭肠、鸭心、鸭翅摆到自家院子里晾晒。经过充分晾晒，鸭脚、鸭翅之类都干货了。这老板看到一大堆鸭脚、鸭翅、鸭心，还有牵肠挂肚的好长好长的鸭肠，怎么处理呢？老板灵机一动，将小小的鸭心夹在鸭脚窝，用长长、细细的鸭肠，一圈一圈地将鸭心绕在其中，整只鸭脚被细细的鸭肠缠绕起来，犹如古松的树根，那经过晒干的鸭脚与鸭肠，呈现出古铜色，煞是好看。鸭脚、鸭心、鸭肠全绑在一起了，剩下就是鸭翅了。老板再也想不出好点子了，就将鸭翅单列，成为两个品种。接下来的问题是，如何食用这些新奇的玩艺？家藏万卷古书的老板，开始在宫廷膳食谱里寻找出路。经过大量的查阅，终于看到宫廷食谱中有一道“干蒸仔鸡”的名肴。就是将咸盐水、中药材浸泡过、晾晒干爽的仔鸡，装入没有任何佐料、没有水的瓷碗中，用烈火干蒸半个时辰，取出直接食用。其色泽金黄、味道鲜美、香气扑鼻、韧性十足、嚼之有味。这老板照着古书宫廷食谱做法，将晾晒干爽的“鸭脚”、鸭翅，用盐水、茴香、桂皮、甘草、大蒜、生姜等佐料浸泡三天三夜，再次晾晒干爽，而后取出“鸭脚”、鸭翅，盛入瓷碗，用烈火干蒸一个小时。当他掀开锅盖，看到两只瓷碗里的“鸭脚”、鸭翅，都呈现金黄色。他拿起一只“鸭脚”，放在鼻子跟前闻闻，一股浓郁的香味沁人心脾，放入口中咀嚼，韧性很好，津津有味。这老板喜出望外，将“鸭脚”、鸭翅送给亲朋好友，并教之如何食用。亲朋好友食用后，一致说好。这老板的“鸭脚”、鸭翅很快出名了。购买者络绎不绝。后来，购买者询问这老板，这“鸭脚”已经不再是鸭脚，一只“鸭脚”有鸭脚、鸭心、鸭肠组成，到底叫个什么？这老板想了想说：“鸭肠包鸭心，鸭脚让鸭肠包着，就叫它‘鸭脚包’吧”。水阳“鸭脚包”由此而来。
但今日的鸭脚包生产、销售并不如徐立平想象的那样一帆风顺。第一批产品出厂了，可摆在水阳菜市场无人问津；投放宣城菜市场，也遭到同样的厄运。可徐立平看到同样也是的鸭脚包却卖得火红。徐立平不敢奢望同行、前辈们会把这些秘密告诉自己。徐立平唯一的办法就是偷偷把菜市场上畅销的鸭脚包、鸭肫、鸭舌、禽翅等腌制品买回家，仔细查看其颜色、研究其造型，再用蒸、煮等方法烧熟后，细细品尝其不同的味道。接着他又开始从书本上找答案，一遍又一遍的进行试验和分析，起先生产100个鸭脚包和禽翅，自己先品尝，觉得比较满意了，再找亲朋好友品尝，直到1000多次后，自己以及他人都觉得无论色泽与口味都比市场上的好时，再投入小批量生产推上市场。令徐立平喜出望外的是，这批鸭脚包、禽翅产品很快销售一空，为徐立平的产品跻身市场打破了僵局。接着，徐立平开始投资大批量生产，并滋生了创办更大规模鸭脚包腌制厂的想法。
徐立平在1998年正式创办起“徐立平鸭脚包腌制厂”，先后建起了十多间厂房，圈起了四百多平方米的大院，并雇用了当地15位心灵手巧的年轻女工，从此南来北往地做起了鸭脚包、鸭肫、鸭舌、禽翅等系列产品的生产加工生意。目前，年生产加工能力已达到500万只以上。
水阳“鸭脚”美名传，源于水阳“鸭脚行”
水阳镇是宣城市有名的水乡，丰富的水资源，成就了水阳的鸡、鸭、鹅等家禽，正因为如此，水阳盛产鸭脚、鸭翅、鸭心、鸭肠等水禽产品。那家禽店的老板，自从偶然研制成功了“鸭脚包”、鸭翅，自此改变了他的经营方向与人生。
那老板的“鸭脚包”、鸭翅被当地农民接受、认识后，购买者日益增多，鉴此，这老板改换门庭，专门从事“水阳鸭脚包”、“水阳鸭翅”的生产、加工、销售。并请宣城有名的书法家书写了店铺匾额“水阳鸭脚包行”。自此，水阳鸭脚包的名声开始雀起。
“水阳鸭脚包行”产品的声名远扬，还得力于当时的政府官员。送礼成风的当时，村、乡头儿把独具特色的水阳鸭脚包一级级地往上送，时任府台品尝后，觉得回味无穷，说：“此物别具风味，乃吾宣城特产也！不可独享其美，理当呈请朝廷，一者让宫廷文武大臣享用我宣城美味，二者让我宣城物产，借助皇恩浩荡，扬名天下！”此后，每年过年过节，水阳鸭脚包将由快马加鞭送往朝廷与友好地区，“水阳鸭脚包”的名声渐渐名播四方。
聪明勤劳的水阳人，看到那老板的生意越做越红火，也学着生产、加工鸭脚包与鸭翅。但口感远远不如那老板的地道与回味无穷。有精明者便以到“水阳鸭脚包行”做伙计的名义，偷学鸭脚包与鸭翅的生产技术。好在这老板并不保守，你问什么他就回答什么，包括鸭脚包与鸭翅的晾晒、包扎、浸泡、浸泡配方、浸泡方法与步骤等等，毫无保留。那些精明的水阳后生，掌握了鸭脚包与鸭翅的生产工艺后，就不再干伙计了，回家尝试着生产鸭脚包与鸭翅。果然，按照那老板的说法，加工的鸭脚包与鸭翅，味道鲜美，回味无穷，投放市场，销售一空。水阳鸭脚包生产、加工厂家如雨后春笋，一夜之间破土许多，水阳鸭脚包的产品犹如水阳梅雨季节的江水，滚滚涌向宣城、芜湖、金陵、上海等地。水阳鸭脚包与鸭翅品牌由此而响亮。
如今水阳生产加工鸭脚包、鸭肫、鸭舌、禽翅系列产品的企业和作坊多达几十家，年产量规模约达5000万只，经营销售额超过6000万元，纯利润大约在800万至1000万元之间，可解决数百人的就业问题。该镇生产的鸭脚包、禽翅系列产品，被许多报刊和宣传媒体称作"水阳特色风味"，受到上海、南京、合肥、芜湖等大中城市消费者欢迎。而徐立平鸭脚包厂生产的鸭脚包、禽翅、鸭肫、鸭舌系列食品，因为研究综合了众多厂家的优点、长处，口感独特，味道鲜美，更受青睐。精明强干的年轻厂长徐立平还告诉记者：“我们厂生产的鸭脚包系列产品，已成为大中城市宾馆、酒店客人平常喜食的'席上珍肴'和人们赠送亲友的上等礼品，每年春节前后更是供不应求。
采访中，记者得知徐立平的鸭脚包是选购优质上等的鸭脚、鸭肠、鸭心、鸭肫，在水阳江洗涤干净后，经过科学腌制、浸泡，捞出烘晒、回阴后，再将鸭心、鸭肫置于鸭脚掌中，用扁平细长的鸭肠一圈一圈牢固地拴绕起来，经过这样初步捆扎处理的鸭脚包。便成了一只半成品。然后再加上一些特殊原料，经过自己研制配方的浆液处理，科学腌制的工序也就完成了。下一步还需经过阴、晾、风干使之干燥入味，便于真空压缩和包装入箱，对外销售。
徐立平创办“水阳徐立平鸭脚包厂”的初期，遇到的主要难题是销售，起初没有经验、市场，徐立平常常把鸭脚包装在食品塑料袋里，背上背包，走南闯北，到宣城，去上海，走南京，上北京。一个个菜市场，一家家宾馆酒店，一个一个地上门去兜售，宣传产品特点、口味，征询消费者意见。先是厨师们被感动了，后是菜场老板也夙了他愿，大家清蒸了他的鸭脚包，与他一道品尝、分享，并提出中肯的意见。徐立平回来后，按照消费者的意愿，一次次调整腌制配方，一次次改进生产工序，第二代、第三代产品问世后，又背起背包，前往销售。直到厨师们满意了，食客们高兴了，菜市场的老板和宾馆酒店的老板们一个个打电话向他预定时，这时的徐立平才终于舒了一口气。徐立平告诉记者，市场就是他靠一张嘴、两条腿，加上一颗真诚之心跑出来的。下一步他将要考虑的是怎样建立联销分售网点的问题了。
昔日创业徐立平，今日“鸭脚”传四方
徐立平生产鸭脚包的配方，是他经过几年上千次的试验获得的。因此他的产品在2004年黄山金秋都市美食节上获得很高赞誉，被授于“传统原料金奖”的金牌。
在打开销售市场中，徐立平从提升产品质量入手，定价适中，通过客户相互介绍等方式，逐步占领市场，赢得消费者的赞誉与信赖。其次是组织运转资金，基本上是向亲朋好友借用。因为腌制厂刚起步，处于创业阶段，需要一定的铺垫资金，向银行贷款会增加成本，而提高产品价格，又不利于打开销售市场，于是向亲朋好友借钱周转就成了他的主要筹资渠道。他觉得只要自已产品质量优良，销售对路，投资的货款决不可能收不回来。从此徐立平告别了向亲朋好友借钱的历史，当地银从此成了徐立平创业成功的坚强后盾。当然，现在的徐立平已经步入了客户用现金提货的良性循环。现在徐立平已经盖了新厂房、冷冻库、大烘房、自然晒场和水阳江漂洗码头等。
徐立平的鸭脚包生产原料，包括鸭掌、鸭心、鸭肫、鸭肠、鸭翅等，都是从外地养殖基地（企业）的大型冷库购买，并要求成品有企业生产合格证书和经过国家卫生防疫部门检疫，符合国家食品原料生产的卫生饮用标准。
徐立平鸭脚包腌制厂的产品，早已畅销宣城周边地区和上海、江苏、浙江、山东、北京、广东、江西等省份的广阔市场。
企业名称：宣城市水阳徐立平鸭脚包腌制厂 厂 长：徐立平 地 址：安徽省宣城市水阳镇阳江路66号 销售热线：0563-3592137 13956597336 销售地址：宣城市水阳镇朝阳北路 0563-3592098 邮 箱: Q Q：516487051 网 址：http://www.syxlp.com.cn 邮 编：242043
